geliermittel

Geliermittel

Geliermittel

Definition:

Mittel, das Flüssigkeiten zu einem Gelee mit gallertartiger Beschaffenheit festigt. Pflanzlichen oder tierischen Ursprungs.

Konventionelle Produkte:

Am meisten genutzt wird Gelatine (aus tierischem Bindegewebe oder Knochen).

Biologische Produkte:

Bevorzugung pflanzlicher Geliermittel wie Agar-Agar aus Rotalgen und Pektin aus Früchten.  Pudding und Pflanzendrinks bekommen auch mit Carrageen eine dickliche Konsistenz. Dieser Quellstoff, der ebenfalls aus Rotalgen stammt, ist allerdings umstritten. Bioland, Demeter und Gäa verzichten generell darauf. Ansonsten gibt es auch im Naturkost-Handel Gelatine tierischer Herkunft zu kaufen.