sind ähnlich wie Nährstoffe wichtig für den Organismus. Zu ihnen gehören Mineralstoffe, Spurenelemente, Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe. Sie liefern keine Energie, sondern unterschiedliche Bausteine für den Stoffwechsel und sind entscheidend für viele lebenswichtigen Vorgänge, wie z.B. die Immunabwehr.