Rezepte für den Brotbackautomaten: Vollkornbrot

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Zutaten

Vorteig (am Abend):

• 200 g Weizenvollkornmehl
• 200 g Wasser
• 1-2 EL Sauerteig (vom letzten Backen)
• 1 TL Backferment

Zubereitung

Alle Zutaten miteinander verrühren, abdecken und über Nachtdurchsäuern lassen. Am Morgen 1-2 EL für das nächste Backenabnehmen (In einem verschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahren).

Hauptteig (am Morgen):

• 200 g Weizenvollkornmehl
• 300g Roggenvollkornmehl
• 400 g lauwarmes Wasser
• 3 gestr. TL Salz
• je 1 TL Koriander (gem.), Kümmel, Anis, Fenchel, Sonnenblumenkerne

Zuerst das Wasser und den Vorteig, dann die Mehlmischung in die Formfüllen. Backen mit Programm Vollkornbrot.

H. Marhoff, Erlangen