Auberginen-Ricotta-Röllchen (S&K 06/2011)

 

Zutaten

Elegant
Für 4 Personen
Zubereitung: 20 Min. + Grillzeit: 10 Min.
Pro Portion: 450 kcal; 45 g F, 7 g E, 5 g KH

• 1 große Aubergine
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml Olivenöl
• Schale 1 Zitrone, abgerieben
• 200 g Ricotta
• 2 EL Kapern, gehackt
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 2 EL Schnittlauch, gehackt
• Kräutersalz
• schwarzer Pfeffer
• Schnittlauch zum Garnieren
• 8 kleine Holzspieße

Zubereitung

1. Aubergine in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch zerdrücken, mit Olivenöl, Zitronenschale, Salz und Pfeffer mischen. Auf die Auberginenscheiben pinseln. Von beiden Seiten 5 Minuten grillen.
   
2. Ricotta, Kapern und Kräuter mischen. Salzen und pfeffern. Je einen Esslöffel auf jede Auberginenscheibe geben, zusammenrollen und mit Holzspießen feststecken. Mit frischem Schnittlauch garnieren.

© Text Gabriele Augenstein Rezepte Heather Heinze Fotos Winfried Heinze