Asia-Weißkohl (S&K 02/2016)

 

Zutaten

Mit Tempeh – vegan, laktosefrei
mittel – 4 Portionen
Zubereitungszeit: 45 Minuten + Marinierzeit: 1 Stunde
Pro Portion: 455 kcal; 30 g F, 18 g E, 23 g KH

Glasierter Tempeh:

• 2 Limetten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 cm Ingwer
• 2 EL süße Sojasoße
• 2 EL Sojasoße
• 2 EL süße Chilisoße
• 2 EL geröstetes Sesamöl
• 200 g Tempeh

Salat:

• 1 kg Weißkohl
• 2 Knoblauchzehen
• 25 g Ingwer
• 6 EL Erdnuss-Öl
• 1 rote Paprika
• 1 rote Chili
• 1 Bd. Frühlingszwiebeln
• 50 ml Sojasoße
• süße Chilisoße
• 1 EL Gomasio
• 1 Bund Koriandergrün

Zubereitung

1. Limetten auspressen. Knoblauch und Ingwer durch die Knoblauchpresse drücken. Hälfte des Limettensaftes mit Knoblauch, Ingwer, den Sojasoßen, der Chilisoße und dem Sesamöl verrühren und Tempehscheiben darin marinieren.
2. Weißkohlviertel ohne Strunk in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln.
3. 4 EL Öl in einem Wok erhitzen, Kohlstreifen mit Knoblauch und Ingwer 6–10 Minuten leicht braun anbraten.
4. Paprikastreifen, fein gehackte Chili und Frühlingszwiebelringe dazu geben und weitere 5 Minuten anbraten. Mit Limettensaft, Soja- und Chilisoße abschmecken, mit Gomasio nachsalzen.
5. Den abgetropften Tempeh im restlichen Öl knusprig anbraten, mit der Marinade ablöschen und alles mit gezupftem Koriander servieren.

© Text Sabine Kumm Fotos Ulrich Hoppe Rezepte Julia Luck Styling Meike Graf