Auberginen-Birnen-Fächer mit Kokosreis : das Rezeptportal von naturkost.de - bio, vollwertig, vegetarisch
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4 kleinere längliche Auberginen, Stielansatz entfernt, halbiert, bis kurz vor dem schmalen Ende ca. 5 x eingeschnitten (längs)
4 kleine feste Birnen, halbiert, längs in 5 dickere und 5 dünnere Streifen geschnitten, Reste klein gewürfelt
2 rote Zwiebeln (groß), gewürfelt
Salz, Pfeffer
1/4 TL Muskat
1-2 Msp. Zimt
1/2 TL gem. Koriander
2 EL Zitronensaft
etwas Wasser
Oliven- oder Sonnenblumenöl 400 g Vollkorn-Basmatireis
ca. 150 g Kokosflocken
1 l Wasser
1-2 Msp. gem. Nelken
1-2 Msp. gem. Kardamom
1-2 Msp. Zimt
Salz
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Auberginen-Birnen-Fächer mit Kokosreis
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Zutaten
Für 4 PersonenZutaten für die Fächer:
Kokosreis:
Zubereitung
Auberginen mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern, in eine gefettete Form geben und Birnenstreifen in den Auberginenfächern verteilen (dicke Streifen vorne, dünne hinten). Mit etwas Öl, Wasser und Zitronensaft beträufeln. Restliche Birnenwürfel mit Zwiebeln und Gewürzen andünsten und in Auflaufform geben. Deckel darüber geben und bei 200°C ca. 60-70 Min. im Ofen garen.Kokosflocken mit kochendem Wasser mischen und mit dem Zauberstab pürieren. Gewürze und Reis dazugeben, 35 Min. köcheln lassen, abschütten und 10 Min. nachquellen lassen. Fächer mit Kokosreis anrichten.
Dazu Mango-Chutney oder Ajvar servieren.
Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten
Schrot und Korn - Leser M. Decker.
| Zubereitungszeit | 60 bis 90 Minuten |
| Kalorien | |
| Portionen | 4 |
| Rubrik | Hauptgericht |
| Monat | k. A. |
| Jahreszeit | k. A. |
| Land |