Brennessel-Spätzle mit Käsesoße

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Zutaten

• 250 g Brennessel, blanchiert, ausgedrückt, grob gehackt
• 3 Eier
• ca. 250 ml Wasser
• 350 g Weizenvollkornmehl
• Vollmeersalz

  Käsesoße:

  • 150 g Bergkäse
  • 150 g Emmentaler
  • 3 EL Sahne
  • 2 Eigelb
  • 50 ml Weißwein
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1/16 l Gemüsebrühe
  • 3 EL Schnittlauch
  • 2 EL gehackter Bärlauch

  Zubereitung

  Spätzle:

  Brennessel, Eier und Wasser zusammen im Mixer pürieren. Mit Weizenvollkornmehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig durch ein Spätzlesieb in siedendes, leicht gesalzenes Wasser drücken. Nach dem Aufkochen, Spätzle 1 Minute ziehen lassen, abschöpfen und kurz kalt abschrecken.

  Käsesoße:

  Bergkäse, Emmentaler, Sahne, Eigelb, Weißwein, Pfeffer und Muskat vermischen, bei schwacher Hitze erwärmen bis der Käse geschmolzen ist, in einen Mixbecher geben. Gemüsebrühe dazugeben und mixen. Schnittlauch zufügen und nochmals kurz erwärmen. Bärlauch einstreuen.

  Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

  B. Proske, Aachen