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Camembert mit Apfel-Chutney (S&K 10/2017)

 

Zutaten

Knusprig und fruchtig
Mittel - 4 Portionen
Gesamtzeit: 60 Minuten
Pro Portion: 745 kcal; 32 g E, 55 g F, 33 g KH

Chutney:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Ingwer
  • ½ Chilischote
  • 2–3 EL Pflanzenöl
  • 60 ml Weißweinessig
  • 60 g Rohrzucker
  • 1 Stück Zimtrinde
  • 3 Kardamomkapseln
  • 1 Nelke
  • 2 Blatt Lorbeer
  • 1 EL Senfsaat
  • 600 g säuerliche Äpfel
  • 200 ml Mangosaft

Käsewürfel:

  • 500 g Camembert
  • 2 EL Weizenmehl
  • 1 Ei (Größe L)
  • ca. 80 g Semmelbrösel
  • 200 ml Frittieröl

Salat:

  • 200 g Feldsalat
  • 3 EL Balsamico Salz, Pfeffer
  • 1 EL Ahornsirup
  • 4 EL Nussöl

Zubereitung

  1. Für das Chutney Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili in feine Würfel schneiden.
  2. Pflanzenöl erhitzen, darin Zwiebel, Knoblauch und Ingwer farblos anschwitzen. Chili zufügen und mit Weißweinessig ablöschen. Zucker und Gewürze zufügen und bei mittlerer Temperatur alles einkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
  3. Währenddessen Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Äpfel in den Topf geben, Mangosaft angießen und bei geschlossenem Topf 15 Minuten leise kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Deckel abnehmen und das Chutney etwa weitere 20 Minuten einkochen lassen, dabei evtl. noch etwas Wasser zufügen.
  4. Chutney in ein sauberes Einmachglas füllen.
  5. Camembert in ca. 3 cm breite Würfel schneiden. Die Würfel in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wenden.
  6. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Aus Balsamico, Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Nussöl eine Vinaigrette rühren.
  7. Frittieröl in einem Topf erhitzen und die Käsewürfel darin portionsweise goldbraun frittieren. Käsewürfel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier entfetten.
  8. Zum Servieren Salat mit Vinai­grette anmachen und mit Käsewürfeln und je 2 EL Apfel-Chutney auf Teller verteilen.

Schrot&Korn

Käse macht glücklich
Schrot&Korn 10/2017
© Text Miriam Drescher Fotos Maria Grossmann, Monika Schürle Rezepte und Foodstyling Susanne Walter
Zubereitungszeit 60 Minuten
Kalorien Pro Portion: 745 kcal
Portionen 4 Portionen
Rubrik Hauptgericht
Monat Oktober
Jahreszeit k. A.
Land Asiatisch

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