Curry-Reispfanne mit Nektarinen und Mirabellen

 

Zutaten

• 250 g Vollkornreis
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/4 TL Currypulver
• 550 ml Gemüsebrühe
• 250 g Räuchertofu
• 200 g Nektarinen und Mirabellen
• 2 EL Olivenöl
• 150 g saure Sahne
• Kräutersalz
• frischer Pfeffer
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

1 Reis in eine Schüssel geben, waschen und abtropfen lassen.

2 Zwiebel fein würfeln.

3 Butter erhitzen. Zwiebelwürfel darin mit Kurkuma und Curry andünsten. Reis zugeben und kurz anbraten.

4 Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und Reis bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 35 Minuten kochen.

5 Tofu in mundgerechte Würfel schneiden.

6 Früchte entsteinen und in Stücke schneiden.

7 Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofuwürfel darin anbraten.

8 Reis und Früchte untermengen und erwärmen.

9 Reispfanne salzen und pfeffern.

10 Mit einem Klecks saurer Sahne und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Tipp für Veganer:

Anstelle der sauren Sahne Sojacreme verwenden.

• Süßes Obst herzhaft serviert