Dreierlei Käse-Fondue

 

Zutaten

Käsetopf

• 1 große Knoblauchzehe
• 500 ml Weißwein
• ca. 1 kg geriebener Grey-erzer, Appenzeller, Sbrinz oder Emmentaler
• 2 gestrichene TL Speisestärke
• 50 ml Kirschwasser
• frischer Pfeffer
• etwas frisch geriebene Muskatnuss

Variante 1: mit Kartoffeln, Tofu und Tortellini

• 1 großes Vollkorn-Baguette
• 1 kg Pellkartoffeln
• 250 g Räucher- oder Gemüsetofu
• 1 kg frische, bissfest
• gegarte Gemüse-Tortellini

Variante 2: mit Gemüse

• ca. 3 kg in Salzwasser bissfest gegartes Gemüse (z.B. Möhren, Blumenkohl, Fenchel, Kürbis, Rosenkohl, Sellerie, Steckrüben)
• Silberzwiebeln, Essiggurken

Variante 3: mit Früchten

• ca. 2 kg Früchte (z.B. Äpfel, Trauben, Ananas, Avocados, Birnen)

Zubereitung

1 Fonduetopf (Caquelon) mit der abgezogenen Knoblauchzehe ausreiben.

2 Weißwein im Caquelon oder einem anderen großen Topf auf dem Herd erwärmen und geriebenen Käse unterrühren.

3 Speisestärke mit Kirschwasser mischen und dazugeben.

4 Käsemasse bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten lang cremig rühren. Vorsicht: Fondue nicht kochen! Es soll nur leicht Blasen schlagen. Ständig rühren, damit es nicht anhängt.

5 Mit Pfeffer und Muskat würzen.

6 Fonduetopf auf das brennende Rechaud (Untergestell zum Warmhalten) stellen oder Käsemasse in das Caquelon umfüllen.

7 In mundgerechte Stücke zerteilte Zutaten nacheinander auf die Fonduegabeln stecken, ins Käsefondue tauchen und genießen.

Tipp:

• Wird der Käse klumpig und schwimmt Flüssigkeit obenauf, mit dem Zauberstab mixen.
• Zum Reinigen Fonduetopf über Nacht mit kaltem Wasser füllen.

• Fondue, Raclette & Co. (Schrot&Korn 11/2004)