Gebackener Zucchini-Pudding

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Zutaten

• 200 g Zucchini, grob geraspelt
• 1 Ei
• 3-4 El Honig
• 1 El Weizenvollkornmehl
• 200 ml Schlagsahne oder Sojamilch
• 1 1/2 TL Nelken, gemahlen
• 1/2 TL Salz
• 1/4TL Muskat, gemahlen
• 1 TL Ingwer, gemahlen
• etwas Vanille-Sojacreme oder mit Milch gekochte Vanillesauce
• 2 El Kakao

Zubereitung

Zucchini, Ei, Honig, Mehl, Sahne oder Sojamilch und Gewürze vermischenund im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. In eine ofenfesteForm gießen und zunächst 10 Minuten bei 250 - 270o Grad, dann30 Minuten bei 180 - 200o Grad backen. Mit Sojacreme oder Vanillesauce bedeckenund mit Kakao bestreuen.

siehe auch: Zucchini - ein Tausendsassa in der vegetarischen Küche

• mit freundlicher Genehmigung entnommen aus:
  Erckenbrecht Irmela, Zucchini. Ein Erste-Hilfe-Handbuch für die Ernteschwemme, pala-verlag, Darmstadt, 157 Seiten, 14,80 DM, ISBN-Nr.: 3-89566-121-X