Gefüllte Tomaten (Schrot&Korn 8/2009)

 

Zutaten

Für 4 Personen. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

• 4 große, feste Tomaten
• 2 EL Erbsen (aus dem Glas)
• ½ Maiskolben
• 1 Schalotte, gewürfelt
• ½ Salatgurke, geraspelt
• 1 kleine rote Paprika, gewürfelt
• 2 EL Mayonnaise
• 2 EL Gemüsebrühe
• 1 EL Balsamico bianco
• Kräutersalz
• frischer Pfeffer
• 4 Salatblätter
• 4 Sträußchen Zitronenmelisse

Zubereitung

1 Tomaten von Stielansätzen und Kernen befreien, Erbsen abtropfen lassen.

2 Maiskolben in reichlich Salzwasser etwa 12 Minuten garen, Maiskörner mit scharfem Messer vom Kolben abschneiden.

3 Schalotte mit Erbsen, Mais, Gurke und Paprika in einer Schüssel vermengen.

4 Mayonnaise mit Brühe, Essig und Gewürzen verrühren, über das Gemüse gießen.

5 Mischung in ausgehöhlte Tomaten füllen, Tomaten auf die Salatblätter setzen, mit Zitronenmelissesträußchen verzieren.

Mexiko Küche (Schrot&Korn 8/2009)

© MultiPix GmbH: Fotografie Lars Marmann, Christian Huss, Styling Barbara Kristandt // Foodstyling Jürgen Vondung // Rezepte Judith Braun // Produktion Ute Justen