Gemüsepaella

 

Zutaten

Für 2-4 Personen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten. Kochzeit: ca. 45 Minuten

• 100 ml Olivenöl
• 250 g vegetarische Schnitzel
• 100 g Bohnen
• 100 g Paprika
• 100 g Zucchini
• 100 g Aubergine
• 100 g Möhren
• 100 g Erbsen (TK)
• 2 Fleischtomaten
• Salz, Pfeffer
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 400 g Risottoreis
• einige Fäden Safran

Zubereitung

1 Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel in Streifen schneiden und scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

2 Bohnen, Paprika, Zucchini, Aubergine und Möhren klein schneiden und zusammen mit den Erbsen in der Pfanne im restlichen Öl anbraten.

3 Fleischtomaten kreuzweise einritzen, in heißes Wasser tauchen, häuten und Fruchtfleisch grob würfeln. Zum Gemüse geben.

4 Salzen und pfeffern. Brühe angießen und 15 Minuten köcheln lassen.

5 Reis einstreuen. Safranfäden mit dem Daumen in der Handfläche zerreiben und zufügen. 20-30 Minuten offen köcheln lassen. Nicht umrühren. Idealerweise bildet sich am Boden der Pfanne eine Kruste.

6 Zirka 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Schnitzel auf der Paella verteilen und mit erwärmen.

• Vegetarisch schlemmen: Fleischlos mit Dirk (Schrot&Korn 1/2006)

Fotos: Dirk Bach, Vegetarisch Schlemmen, vgs Verlag