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Grüner Spargel mit Kartoffelcreme

 

Zutaten


Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

  • 250 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 1 kg grüner Spargel
  • Salz
  • 1 EL Butter
  • 1 Bund Zwiebelgrün (Schlotten)
  • 2 EL Limetten- oder Zitronensaft
  • 2 EL Walnuss- oder Kürbiskernöl
  • 250 g Ricotta
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1-2 EL geröstete Pinienkerne

Zubereitung

1 Kartoffeln weich kochen.

2 Spargel vorbereiten („So bereiten Sie Spargel vor“ S&K 5/2004) und in drei Teile schneiden.

3 Spargel in kochendem Wasser mit Salz und Butter etwa 15 Minuten (nicht zu weich) garen. Beim Abschütten vom Spargelwasser 250 ml zurückbehalten.

4 Kartoffeln zum Spargelwasser geben und pürieren.

5 Zwiebelgrün in Ringe scheiden, mit Öl und Limettensaft zum Kartoffelpüree geben und untermischen.

6 Ricotta fein zerkrümeln, zum Püree geben. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

7 Spargel und Kartoffelcreme auf vorgewärmten Tellern servieren. Pinienkerne darüber streuen.

Zum Weiterlesen

Spargelzeit! Lust auf noch mehr Spargel? Diese und weitere vegetarische Spargelrezepte von Astrid Poensgen-Heinrich finden Sie in dem Buch „Spargelzeit!“ (pala-verlag, 2003, 144 Seiten, ISBN 3-89566-185-6, ohne Fotos, 8,80 €). Extra: Mit lustigen Cartoons von Renate Alf.

siehe auch:

Zubereitungszeit 15 bis 30 Minuten
Kalorien
Portionen 4
Rubrik Hauptgericht
Monat Mai
Jahreszeit Frühling
Land Deutschland

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