Hirse-Gemüsepfanne mit Erdnuss-Sauce

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Zutaten

Für 4 Personen

• 200 g Hirse
• 2 TL Curry
• 400 ml Gemüsebrühe
• Meersalz
• 100 g Zwiebeln, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 200 g Möhren, gewürfelt
• 200 g Kohlrabi, gewürfelt
• 1 Msp. Koriander
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 Msp. Muskatnuss
• 1 Msp. Meersalz
• 200 g Zucchini, gewürfelt
• 150 g Tofu
• 40 g Erdnussmus
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
• 1 Prise Kräutersalz
• 2 EL Zitronenmelisseblätter, gehackt

Zubereitung

Hirse in einem trockenen Topf darren, Curry dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen. Meersalz dazugeben, aufkochen und bei milder Hitze 5-10 Minuten köcheln und dann 10-20 Minuten nachquellen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch in Öl anschwitzen, Möhren und Kohlrabi mitschwitzen. Koriander, Cayennepfeffer, Muskatnuss und Salz dazugeben und Gemüse ca. 5 Minuten dünsten. Zucchini dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten.

Bissfest gegartes Gemüse mit der Hirse mischen, leicht scharf abschmecken und einige Minuten ziehen lassen.

Tofu zerdrücken, mit Erdnussmus, Zitronensaft und -schale, Kräutersalz und Zitronenmelisse mixen. Ein wenig Wasser hinzufügen, so dass eine dickflüssige Soße entsteht. Soße nochmals abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten