Ravioli grün und weiß (S&K 07/2010)

 

Zutaten

Für 4 Portionen
Zubereitung: 45 Min. + Garzeit: 15 Min.
Pro Portion: 750 kcal, 39 g F, 26 g E, 74 g K

Nudelteig

• 350 g Weizenmehl
• 50 g Grieß
• 3 Eier,
• 1 Eigelb
• 4 EL Olivenöl
• 30 g Spinat

Füllung

• 250 g Austernpilze
• 50 g eingelegte Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Frischkäse
• 50 g geriebenen Parmesan
• Salz, Pfeffer
• ½ Bund gehacktes Basilikum
• 1 Eiweiß zum Kleben

Zum Servieren

• Knoblauchbutter
• Pesto oder Tomatensoße
• ½ Bund gehacktes Basilikum

Zubereitung

1. Mehl, Grieß, Eier und Eigelb und 3 EL Öl verkneten. Spinat in wenig Wasser dünsten und pürieren. Eine Teighälfte mit Spinatpüree, die andere mit 1 EL Öl und etwas Wasser verkneten. Teigkugeln 30 Minuten ruhen lassen.
2. Pilze, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Im heißen Öl dünsten. Abkühlen lassen. Käse untermischen. Salzen und pfeffern. Basilikum hinzufügen.
3. Teige dünn ausrollen. Auf die Hälfte jeder Teigplatte alle fünf Zentimeter etwas Füllung setzen. Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen. Zweite Teighälfte darüberklappen. Um die Füllung Teig fest andrücken.
4. Eckige Ravioli ausradeln. Mit der Gabel an den Rändern eindrücken.
5. Ravioli in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Wahlweise in Knoblauchbutter schwenken, mit Tomatensoße oder Pesto servieren. Mit Basilikum bestreuen.

Leckeres aus Italien (S&K 07/2010)

© Fotos Lars Marmann