Junge rote Rüben mit Schafskäse und Oliven

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Zutaten

für zwei Personen

Zutaten:

• 400 gr junge Rote Bete
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Sherryessig
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 kleine Tomate, klein gewürfelt
• 1 kleiner Bund Basilikum, fein geschnitten
• einige Minzeblättchen, fein geschnitten
• 100 gr Schafskäse
• 8 schwarze Oliven
• 6 Salatblätter
• einige Basilikumblättchen

Zubereitung

Die ganzen, ungeschälten Roten Bete in Wasser in etwa 15 Minuten weich kochen. Die Haut abziehen, in dünne Scheiben schneiden.

Aus Zitronensaft, Essig und Olivenöl eine Marinade anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Roten Bete mit der Marinade und den Tomatenwürfeln vermischen, etwas durchziehen lassen.

Salat mit geschnittenem Basilikum und Minze vermischen. Rote Bete portionsweise auf Salatblättern anrichten. Mit Schafskäse, Oliven und Basilikumblättchen bestreuen.

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Quelle: Elisabeth Fischer: Kulinarisch-vegetarisch für zwei, Mosaik-Verlag München, ISBN 3-576-11256-1 (wenn auch Ihr Rezept das Rezept der Woche werden soll, dann schicken Sie es an BioKoeln@aol.com).