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Kalbsrückensteak in Biersauce mit Münstercreme

 

Zutaten

Das brauchen Sie für
4 Personen:
● 4 St. Kalbsrückensteaks
● Salz und Pfeffer
● 15cl Bratfett

Biersauce
● 10g Butter, 1 Schalotte fein
gewürfelt, 5g Knoblauch fein
gewürfelt, 20cl Kalbfond weiss,
10cl Bier hell, 20cl Sahne 33%,
Würzen m. Salz, Pfeffer

Münstercreme
● 1 Munster AOC Fromi oder Grès des Vosges,
10cl Crème fraîche, Pfeffer schwarz
aus der Mühle

Garnitur
● 10g Petersilie, 4 Cocktailtomaten

Zubereitung

Vorbereitung:
Vom Munsterkäse die Rinde entfernen, klein schneiden und in einer kleinen Pfanne zusammen mit der Crème fraîche langsam schmelzen und mit Pfeffer würzen.

Petersilie waschen und trocknen, Cocktailtomaten halbieren.

Kalbsrückensteaks mit Salz und Pfeffer würzen.

Restliche Zutaten bereitstellen.
Backofen auf 90°C vorheizen.

Zubereitung:
Das Bratfett in eine heiße Pfanne geben und die Steaks darin bei mittlerer Hitze langsam braten, pro Seite ca. 3–4 Minuten.

Die Steaks aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm stellen.

Die Butter in die Pfanne geben, die Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen.

Mit dem Bier ablöschen und stark einkochen lassen.

Den Kalbsfond und die Sahne beifügen und sämig einkochen evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Mit dem Mixstab fein aufschäumen.

Anrichten:
Die Kalbsrückensteaks auf warme Teller oder Platten anrichten.

Die Biersauce über die Steaks geben und die Münstercreme für das Auge gefällig darüber verteilen.

Mit Blattpetersilie und Kirschtomaten garnieren.

Servieren Sie dazu ein luftiges Kartoffel – Erbsenpüree.

Zubereitungszeit
Kalorien
Portionen 4
Rubrik Hauptgericht
Monat
Jahreszeit k. A.
Land

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