Kartoffelwedges mit Zwiebel-Minz-Chutney (S&K 11/2014) : das Rezeptportal von naturkost.de - bio, vollwertig, vegetarisch
Schrot&Korn 11/2014
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Kartoffelwedges mit Zwiebel-Minz-Chutney (S&K 11/2014)


Zutaten
vegan, Für vier Personen
Zubereitungsdauer: 15 Min. + 30 Min. Backzeit
Pro Portion: 605 kcal; 23 g F, 12 g E,
83 g KH
- 2 große rote Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 3 EL Weißweinessig
- 1 EL Agavendicksaft
- Salz, Pfeffer
- 2 Bund Minze
- 2 kg fest kochende Kartoffeln
- Saft einer halben Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 1/4 TL Currypulver
- 1 TL Salz
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Kokosflocken
Zubereitung
- Für das Chutney Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und im Öl glasig anschwitzen. Mit Weißweinessig ablöschen, Agavendicksaft zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Min. köcheln lassen. Minzeblättchen abzupfen.
- Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und längs in Achtel schneiden. Zitronensaft und Olivenöl darüber geben und alles mischen.
- Die Kartoffelspalten auf zwei Backblechen verteilen und für 20–25 Minuten in den heißen Backofen schieben. Kartoffeln mehrmals wenden.
- Currypulver, Salz, Pfeffer und Kokosflocken mischen.
- Minze fein hacken und unter die abgekühlten Zwiebeln rühren, das Chutney mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.
- Die knusprigen Kartoffeln mit der Kokos-Gewürz-Mischung vermischen und für weitere 3–5 Min. backen. Dann sofort mit dem Chutney servieren.
Schrot&Korn 11/2014
© Text Sabine Kumm Fotos Maria Grossmann, Monika Schuerle Food Susanne Walter
Zubereitungszeit | 15 Min. + 30 Min. Backzeit |
Kalorien | Pro Portion 605 kcal |
Portionen | 4 Personen |
Rubrik | Hauptgericht |
Monat | November |
Jahreszeit | Herbst |
Land |