Kürbis-Ratatouille

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Zutaten

Zutaten:

• 4 gr. Zwiebeln, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gewürfelt
• 4 EL Olivenöl
• ca. 500-750 g Kürbis, gewürfelt
• ca. 2 gelbe/rote Paprikaschoten, gewürfelt
• 250 g passierte Tomaten
• etwas Gemüsebrühe
• 1 TL Paprika
• 1/2 TL Ingwer
• 1 TL Oregano
• 1/2 TL Pfeffer

  Zubereitung

  Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbräunen. Kürbis, Paprika, Tomaten und Gemüsebrühe hinzugeben und zugedeckt dünsten, bis es gar ist. Mit Paprika, Ingwer, Oregano und Pfeffer würzen. Salzen nach Geschmack.

  Beilage: Vollkornreis, Hirse, Thermogrütze oder Bulgur

  
  Schrot und Korn - Leserin G. Simon-Maier aus Geltolfing