Kürbisknödel mit Räuchertofu (S&K 9/2022)

 

Zutaten

Zutaten:

• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• Salz
• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel 
• 100 g Champignons
• 100 g Räuchertofu
• ¼ Bund Schnittlauch
• 2 EL Bratöl
• Pfeffer
• 80 g Kartoffelstärke 
• Muskat
• 80 g Butter
• 10 Blätter Salbei

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Kürbis entkernen, fein reiben, in ein Sieb geben und Flüssigkeit ausdrücken. Zwiebel fein hacken. Champignons und Tofu klein würfeln. Schnittlauch fein schneiden.
2. Für die Füllung Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Champignons und Tofu darin bei mittlerer Hitze 5 Min. anbraten. Schnittlauch zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Kartoffeln abgießen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Kürbis und Stärke unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse 8 gleich große Knödel formen. In die Mitte der Knödel je eine Vertiefung drücken und 2 TL Füllung hineingeben. Öffnung schließen. Knödel in siedendem Salzwasser 8–10 Min. gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche aufsteigen.
4. Butter in einer Pfanne schmelzen. Salbei darin 2 Min. schwenken, damit die Butter das Aroma annimmt. Knödel hinzugeben und goldbraun anbraten.

• Schrot&Korn 9/2022

Rezepte & Fotos Sabrina Sue Daniels Text Barbara Lehnert-Gruber