Linguine mit Erbsen, Mozzarella und Pfirsichen (Schrot&Korn 8/2008)

 

Zutaten

Für 4 Portionen. Zubereitung: 20 Min. + Kochzeit: ca. 15 Min.

• 2 Pfirsiche
• 30 g Petersilienblätter
• 20 g Basilikumblätter
• 100 ml Olivenöl
• 150 g Zuckerschoten
• 100 g junge Erbsen, gepalt
• Salz
• 450 g Vollkorn-Linguine
• 125 g kleine Mozzarellakugeln
• 2 EL Öl zum Braten
• Pfeffer

Zubereitung

1 Pfirsiche über Kreuz einritzen. Kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, häuten. Pfirsiche in Spalten schneiden.

2 Petersilie und Basilikum fein hacken. Mit dem Olivenöl mischen.

3 Zuckerschoten schräg in dünne Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken.

4 Erbsen 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abschrecken.

5 Linguine nach Packungsanweisung garen, anschließend abgießen.

6 Pfirsiche im heißen Öl von beiden Seiten kräftig anbraten. Erbsen und Zuckerschoten zugeben.

7 Nudeln mit Kräuteröl, Mozzarella, Pfirsichen und Gemüse mischen. Salzen und pfeffern. Sofort servieren.

Rezepte mit Bohnen und Erbsen (Schrot&Korn 8/2008)

©Michael Himpel // Foodstyling: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Pia Westermann