Lupinenbraten auf Kürbisstampf (S&K 12/2022)

 

Zutaten

Zutaten:

• 150 g Lupinenschrot
• 250 ml Gemüsebrühe
• 100 g Möhren
• 100 g Pastinaken
• 100 g Lauch
• 250 g Champignons
• 4 EL Rapsöl
• 2 Knoblauchzehen 
• Salz
• Zitronenpfeffer
• 240 g Kidneybohnen (Glas)
• 150 g Maronen (gegart)  
• 2 Stängel Rosmarin
• 8 Stängel Majoran
• 3 EL Sojasoße
• 2 TL Paprikapulver, geräuchert
• 40 g zarte Haferflocken
• 2 EL Leinsamen, geschrotet
• 2 EL Hagebuttenaufstrich
• 2 EL Wasser
• 800 g Hokkaidokürbis, gewürfelt
• Pfeffer

Zubereitung

1. Lupinenschrot in Gemüsebrühe ca. 8 Min. garen. 10 Min. quellen lassen.
2. Gemüse und Champignons fein schneiden. In 2 EL Rapsöl 10 Min. dünsten. Knoblauch dazu pressen. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen.
3. Maronen und Kräuter fein hacken, Bohnen pürieren. Mit Lupinenschrot, Gemüse und Pilzen vermengen. 1 EL Sojasoße, 1 TL Paprikapulver, Haferflocken und Leinsamen dazugeben. Salzen und pfeffern.
4. Soße: Hagebuttenaufstrich mit 2 EL Sojasoße, 2 EL Wasser, 1 TL Paprikapulver und 1 EL Rapsöl verrühren.
5. Kastenform (12 x 24 cm) mit Backpapier auslegen. Lupinenmasse einfüllen und fest nach unten drücken. Mit einem Viertel der Soße bestreichen. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 55 Min. garen. 15 Min. vor Ende mit etwas Soße bestreichen.
6. Kürbisstampf: Kürbis in 200 ml Salzwasser zugedeckt 20 Min. garen. Zerstampfen, 1 EL Rapsöl unterrühren, salzen und pfeffern.
7. Braten aus dem Ofen nehmen. Ca. 5 Min. stehen lassen. Vom Rand lösen, stürzen, Backpapier abziehen. In Scheiben schneiden und mit Kürbisstampf und der restlichen Soße genießen.

• Schrot&Korn 12/2022

Rezepte & Fotos Sabrina Sue Daniels und Ines Teitge-Blaha  Text Gabriele Augenstein