Nasi Campur - Reis mit Allerlei (S&K 05/2021)

 

Zutaten

Zutaten

• 180 g Reis
• 180 g rote Linsen
• 1 Stück Ingwer (1 cm)
• 1 Tomate
• 250 g Pak Choi (chinesischer Senfkohl)
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g Tempeh
• 300 g Prinzessbohnen, tiefgekühlt
• 6 EL Bratöl
• 50 ml Wasser
• 30 g Mungbohnensprossen
• Salz
• 1 TL Kurkumapulver
• 2 EL Kokosraspel
• ½ TL Chilipulver
• 4 EL süß-saure asiatische Würzsoße

Zubereitung

1. Reis und Linsen nach Packungsanleitung zubereiten.
2. Ingwer schälen und fein reiben. Tomate in 1 cm große Würfel, Pak Choi in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch in Scheibchen schneiden. Tempeh in 8 mm dicke Scheiben schneiden. Bohnen auftauen und halbieren.
3. Bohnen-Gemüse: 1 EL Öl in Topf erhitzen. Zwiebeln darin 5 Minuten anbraten. Bohnen und Wasser zugeben und zugedeckt 12 Minuten garen. Sprossen zugeben. Mit Salz abschmecken.
4. Pak-Choi-Gemüse: 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Pak Choi und Knoblauch darin ca. 6 Minuten anbraten. Mit Kurkuma und Salz würzen.
5. Linsenmus: Linsen, Tomaten und Ingwer mit Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Kokosraspel und Chilipulver unterrühren.
6. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Tempeh von jeder Seite 5 Minuten knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit süß-saurer Soße vermischen.
7. Reis, Bohnen, Pak Choi, Tempeh und Linsenmus nebeneinander anrichten.

Kochen mit Tofu und Tempeh
Schrot&Korn 05/2021

Rezepte Sabrina Sue Daniels, Lena Merz Fotos Sabrina Sue Daniels
Text Barbara Lehnert-Gruber