Nudeln grün-weiß-rot

 

Zutaten

Für 4 Personen. Zubereitung: 20 Min. + Kochzeit: 20 Min.

• 600 g Nudeln
• Salzwasser

Grünes Pesto:

• 1 Bund Petersilie
• 2 Zehen Knoblauch
• 50 g Walnüsse
• Salz, Pfeffer
• 50 g Parmesan, gerieben
• 150 ml Olivenöl

Weiße Käsesoße:

• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 50 ml Gemüsebrühe
• 100 g Mascarpone
• 50 g Bergkäse, gerieben
• Salz, Pfeffer
• 1 Schuss Sahne

Rote Tomatensoße:

• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• Gemüse (was der Kühlschrank so hergibt)
• 1 kleine, scharfe Peperoni
• 400 ml geschälte Tomaten (Glas)
• 3 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• frische Gartenkräuter
• 50 g Parmesan, gerieben

Zubereitung

1 Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen.

2 Für das Pesto Petersilie, Knoblauch und Walnüsse im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl bei laufendem Mixer langsam zugießen. Zum Schluss Parmesan untermischen.

3 Käsesoße: Zwiebel hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Mascarpone und Käse unterrühren. Eventuell mit Sahne verlängern.

4 Tomatensoße: Zwiebeln und Knoblauch hacken. Im heißen Öl andünsten. Klein geschnittenes Gemüse und Peperoni kurz mitbraten. Tomaten und Mark zugeben. Aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Parmesan abschmecken.

5 Nudeln auf drei gleich große Schüsseln verteilen. Je eine Soße untermischen.

Kochen für Überraschungsgäste (Schrot&Korn 10/2007)

© Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes