Ofengemüse mit Aioli

 

Zutaten

Für 4 Portionen. Zubereitung: 50 Min. + Einweichzeit + Kochzeit: 1½–2 Std. + Backzeit: 10–20 Min.

• 200 g weiße Riesenbohnen, getrocknet (oder 500 g-Glas)
• Salz
• 400 g Hokkaidokürbis
• 300 g Pastinaken
• 5 rote Zwiebeln
• 60 ml Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• Schale von 1 Zitrone
• 4 EL Weißweinessig
• Pfeffer

Aioli:

• 2 Eigelb, Zimmertemperatur
• 2 TL Senf, mittelscharf
• Salz, Pfeffer
• 200 ml Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gepresst

Zubereitung

1 Bohnen über Nacht einweichen. In Salzwasser 1½-2 Stunden garen. Bis lauwarm abkühlen.

2 Kürbis in Spalten, Pastinaken in Scheiben schneiden. Zwiebeln vierteln. Mit Öl und Knoblauch mischen.

3 Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Bei 200 °C 15–20 Minuten backen.

4 Bohnen mit Petersilie, Zitronenschale und Essig mischen. Salzen und pfeffern.

5 Aioli: Eigelb, Senf und Salz verrühren. Öl tropfenweise zugeben, dabei mit dem Schneebesen rühren. Nach etwa 50 ml Öl, kann man in einem dünnen Strahl zugießen – immer zügig rühren! Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.

6 Ofengemüse und Bohnen mit Aioli servieren.

Rezepte aus der Mediterranen Küche (Schrot&Korn 2/2008)

© Thorsten Suedfels // Foodstyling und Rezepte: Pia Westermann