Ofenkarotten mit Gemüse (S&K 07/2013)

 

Zutaten

vegan
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Minuten + 30 Minuten Garzeit
Pro Portion: 325 kcal; 20 g F, 9 g E, 27 g KH

• 800 g verschiedenfarbige Karotten
• 500 g Rote Bete
• 1 Knoblauchknolle
• 2 TL Fenchelsaat
• 50 ml Olivenöl
• 400 g Lauch
• 1 Zitrone
• 50 g Salatkerne-Mix (Sesam, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne etc.)
• Meersalz

Zubereitung

1. Karotten schälen und längs halbieren oder vierteln, schmale Karotten ganz lassen. Rote Bete schälen. Je nach Größe sechsteln oder achteln. Knoblauch quer halbieren. Vorbereitetes Gemüse mit Fenchelsaat auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Olivenöl mischen und gleichmäßig ausbreiten. Bei 200 Grad Umluft im Backofen 25–30 Minuten garen.
2. Inzwischen Lauch putzen. Quer dritteln und die Drittel längs halbieren. Zitrone in 4–6 Spalten schneiden. 10 Minuten vor Garzeitende Lauch, Zitrone und Salatkerne zugeben und untermischen. Das fertige Gemüse mit Salz würzen. Dazu passen Aioli und Brot.

TIPP: Der weiche Knoblauch ist auch lecker, wenn man ihn auf ein Brot streicht.

© Text Sabine Kumm Rezepte und Styling Pia Westermannn Fotos Thorsten Suedfels