Orangen-Quinoa mit dicken Bohnen (Schrot&Korn 8/2008) : das Rezeptportal von naturkost.de - bio, vollwertig, vegetarisch
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Orangen-Quinoa mit dicken Bohnen (Schrot&Korn 8/2008)

 

Zutaten

Für 4 Personen. Zubereitung: 40 Min. + Kochzeit: ca. 30 Min.

  • 250 g dicke Bohnenkerne
  • Salz
  • 600 ml
  • Orangensaft 250 g
  • Quinoa 300 g
  • rote oder gelbe Paprika
  • 2 rote Zwiebeln
  • 200 g Zucchini
  • 2 EL Öl zum Braten
  • 4 Stiele Minze
  • 2 Bund Petersilie
  • 250 g Vollmilchjoghurt
  • Pfeffer

Zubereitung

1 Bohnen in kochendem Salzwasser 4 Minuten garen. Kalt abschrecken. Aus der Hülle drücken.

2 Orangensaft aufkochen. Quinoa nach Packungsanweisung darin garen.

3 Paprika und Zwiebeln in feine Spalten schneiden. Zucchini würfeln. Im Öl 5 Minuten braten. Bohnen zugeben.

4 Minze und Petersilie hacken. Ein Drittel davon mit Joghurt mischen. Salzen und pfeffern.

5 Quinoa mit der Gabel auflockern. Restliche Kräuter und Gemüse untermischen. Salzen und pfeffern. Sofort mit Joghurt servieren.

Schrot&Korn

Rezepte mit Bohnen und Erbsen (Schrot&Korn 8/2008)

©Michael Himpel // Foodstyling: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Pia Westermann

 

Zubereitungszeit 60 bis 90 Minuten
Kalorien
Portionen 4
Rubrik Hauptgericht
Monat August
Jahreszeit Sommer
Land

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