Pfannkuchenröllchen mit zweierlei Füllungen (S&K 02/2010)

 

Zutaten

Ergibt ca. 20 Röllchen
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten + Zeit zum Quellen: ca. 55 Minuten
Pro Röllchen: ca. 80 kcal, 6 g F, 3 g E, 4 g KH

Zutaten

• 50 g fein gemahlener Grünkern
• 30 g Weizen-Vollkornmehl
• 75 ml Mineralwasser
• 75 ml Milch
• 1 Ei
• ½ TL Meersalz
• Öl zum Ausbacken

Kräuterfüllung

• 200 g Kräuter-Frischkäse
• ¼ TL Kräutersalz
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• 1 TL geschnittene Petersilie
• ½ TL Dill
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1/3 TL Johannisbrotkernmehl

Tomatenfüllung

• 150 g Natur-Frischkäse
• 1 gehäufter EL Tomatenketchup
• 1 Prise frischer Pfeffer
• 5 grüne Oliven
• (oder ½ TL Kapern)
• 3 getrocknete Tomaten
• evtl. ¼ frische Chilischote
• 1/3 TL Johannisbrotkernmehl

Zubereitung

1. Grünkern- mit Weizenmehl, Wasser, Milch, Ei und Salz verrühren, etwa 30 Minuten quellen lassen.

2. Kräuter-Frischkäse mit Salz, Kräutern, Knoblauch und Johannisbrotkernmehl verrühren, etwa 15 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.

3. Natur-Frischkäse mit Ketchup, Pfeffer, möglichst klein gewürfelten Oliven, Trocken­tomaten und Chilischote sowie Johannisbrotkernmehl verrühren.

4. Masse im Kühlschrank 10 Minuten eindicken lassen.

5. Aus dem Teig in einer Pfanne (26 cm Ø) 4 Pfannkuchen von beiden Seiten im heißen Öl ausbacken, erkalten lassen.

6. Je zwei Pfannkuchen mit beiden Füllungen dick bestreichen.

7. Pfannkuchen aufrollen, Enden sauber abschneiden. Pfan­nkuchen schräg in jeweils 5 Röllchen schneiden. Mit Zahn­stochern aufspießen und auf einer Platte anrichten.

8. Röllchen bis zum Verzehr kühl lagern.

Heute gibt’s Pfannkuchen (S&K 02/2010)

© Rezepte Judith Braun Fotos Lars Marmann