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Pilz-Risotto (Schrot&Korn 12/2008)

 

Zutaten

Für 4 Personen. Zubereitung: 45 Min.

  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 350 g Arborioreis
  • 1 Chilischote, gehackt (oder 1 Msp. Chilipulver)
  • einige Safranfäden
  • 50 ml trockener Sekt oder Weißwein
  • ca. 1300 ml Gemüsebrühe
  • 400 g Steinpilze
  • Kräutersalz
  • frischer Pfeffer
  • 1 Bund Staudensellerie
  • 50 g geriebener Parmesan

Zubereitung

1 2 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Reis, Chili und Safran kurz mit anbraten. Mit Sekt und 50 ml Gemüsebrühe ablöschen. Unter Rühren einkochen lassen.

2 Restliche Brühe erhitzen. Immer eine Kelle zugeben, wenn die Flüssigkeit im Reistopf auf- gebraucht ist. Zwischendurch öfters umrühren.

3 Pilze in mundgerechte Stücke zerteilen. In 2 EL Öl kurz braten, salzen und pfeffern.

4 Sellerie schräg in feine Streifen schneiden. In 100 ml Gemüsebrühe 5 Minuten blanchieren.

5 Restliche Brühe, Parmesan und Gemüse unter das Risotto rühren und servieren.

Schrot&Korn

Champagner-Küche (Schrot&Korn 12/2008)

Foodstyling und Styling: Birgit Madreiter // Rezepte: Judith Braun

 

Zubereitungszeit 30 bis 45 Minuten
Kalorien
Portionen 4
Rubrik Hauptgericht
Monat Dezember
Jahreszeit Winter
Land

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