Risotto mit Äpfeln und Linsen (S&K 03/2020) : das Rezeptportal von naturkost.de - bio, vollwertig, vegetarisch
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Risotto mit Äpfeln und Linsen (S&K 03/2020)


Zutaten
ItalienMittel - 2 Portionen
Gesamtzeit: 45 Minuten
Pro Portion: 507 kcal; 19 g E, 16 g F, 77 g KH
- 100 g Wirsing
- 1/4 Bund Petersilie
- 2 Stiele Estragon
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 200 g Risotto-Reis
- 80 g rote Linsen
- #300 ml Apfelsaft
- 600 ml heiße Gemüsebrühe
- 100 g Erbsen, tiefgekühlt
- 1 Apfel
- 80 g Parmesan, gerieben
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Wirsing vom Strunk befreien und fein hobeln. Petersilie und Estragon fein hacken. Zwiebel schälen und fein hacken.
- 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Risotto-Reis und Linsen dazugeben und 2 Minuten glasig dünsten. Mit Apfelsaft ablöschen. Bei niedriger Hitze und unter Rühren einkochen lassen.
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben und einkochen lassen. Vorgang so lange wiederholen, bis die Gemüsebrühe vollständig aufgebraucht ist.
- Wirsing und Erbsen ca. 10 Minuten vor Garzeitende zum Risotto geben.
- Apfel halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Apfelspalten hinzugeben und bei mittlerer Temperatur 3–5 Minuten goldbraun anbraten. Mit Estragon bestreuen.
- Petersilie und Parmesan unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Äpfeln servieren.
Die Welt liebt Reis
Schrot&Korn 03/2020
© Rezepte, Fotos, Styling Sabrina Sue Daniels Text Barbara Lehnert-Gruber
Zubereitungszeit | 45 Minuten |
Kalorien | Pro Portion: 507 kcal |
Portionen | 2 Portionen |
Rubrik | Hauptgericht |
Monat | März |
Jahreszeit | Frühling |
Land | Italien |