Roggen-Wildkräuterrisotto

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Zutaten

• 100 g Roggen, über Nacht eingeweicht
• 2 gr. Zwiebeln, in Würfel geschnitten
• 2 große Karotten, in Würfel geschnitten
• 2 Handvoll Wildkräuter (z.B. Bärlauch, Spitzwegerich, Scharbockskraut, Giersch, Knoblauchsrauke, wenig Wiesenschaumkraut), in feine Streifen geschnitten
• 6 EL Olivenöl
• 750 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 4 EL frisch geriebener Parmesan

  Zubereitung

  Zwiebel- und Karottenwürfel in Olivenöl glasig dünsten, den Roggen zugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen, salzen und pfeffern. Das Ganze 30 Min. köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren die Kräuter und ca. 4 EL Parmesan (je nach Geschmack) untermischen.

  Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

  A. Andruschkewitsch, Vellberg-Eschenau