Schwäbische Spinat-Maultaschen in Tomatensauce

 

Zutaten

Schwäbische Spinat-Maultaschen in Tomatensauce

Für 3 Personen, ergibt etwa 15 Stück
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Maultaschen:

• 300 g Tiefkühl-Blattspinat
• 200 g Weizen-Vollkornmehl
• 4 Eier
• 1 TL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Butter
• 100 g Ziegenfrischkäse
• Kräutersalz, Pfeffer
• etwas geriebene Muskatnuss
• Mehl zum Ausrollen

Tomatensauce:

• 300 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Rosenpaprika
• 1 TL getrockneter Oregano
• 25 g Butter
• 1 EL Reismehl
• 50 ml Sahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• etwas frischer Thymian

Zubereitung

Maultaschen

1 Spinat auftauen lassen und gut ausdrücken.

2 Mehl, 3 Eier, Öl und Salz zu einem Teig ver-kneten und luftdicht 30 Minuten kühlen.

3 Zwiebeln würfeln und im heißen Fett glasig dünsten. Spinat, zerdrückten Käse und Ei untermengen. Pikant abschmecken.

4 Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in vier Portionen dünn ausrollen.

5 In Abständen löffelweise Spinatfüllung auf den Teig geben. Anderes Teigstück darüberklappen. Ränder gut andrücken. Mit dem Teigrädchen quadratisch ausrädeln.

6 Maultaschen portionsweise in siedendem Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen.

Tomatensauce

1 Tomaten von den Stielansätzen befreien, in kochendes Wasser tauchen, häuten und klein schneiden.

2 Zwiebel würfeln und im heißen Öl andünsten.

3 Tomatenstücke zugeben, mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika und Oregano würzen und einkochen lassen. Anschließend pürieren.

4 Butter schmelzen und mit Reismehl verrühren. Sahne, Brühe und Tomatenpüree zugießen und aufkochen lassen.

5 Maultaschen mit Tomatensauce anrichten, mit frischem Thymian bestreuen und servieren.

• Deutschland – zum Anbeißen! (Schrot&Korn 10/2005)

Fotos: Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Rezepte: Judith Braun