Selleriepüree mit Ofengemüse (S&K 01/2020) : das Rezeptportal von naturkost.de - bio, vollwertig, vegetarisch
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Selleriepüree mit Ofengemüse (S&K 01/2020)

 

Zutaten

Deftig

Leicht - 4 Portionen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion: 420 kcal; 8 g E, 25 g F, 46 g KH

    Ofengemüse
  • 2 rote Zwiebeln
  • 300 g Pastinaken
  • 300 g bunte Karotten
  • 300 g Rote Bete
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 TL mittelscharfer Senf
  • 2 TL Honig
  • 3 TL dunkle Senfsaat
  • ½ TL Zitronenabrieb Saft einer Zitrone
  • 2 TL Salz
  • Püree
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 500 g Sellerie
  • 125 g Kartoffeln
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 175 ml Milch
  • 375 ml Wasser

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Ofengemüse: Gemüse schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knob- lauch fein reiben, mit Öl, Senf, Honig, Senfsaat, Zitronenabrieb und der Hälfte des Zitronensafts verrühren. Mit Salz abschmecken. Gemüse mit der Marinade vermengen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 40 Minuten im Backofen (mittlere Schiene) rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
  3. Püree: Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Kartoffeln schälen. Zwiebel und Knoblauch grob hacken, Sellerie und Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
  4. Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebel- und Knoblauchstückchen bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Sellerie und Kartoffeln dazugeben, mit ½ TL Salz würzen und 2 Minuten braten. Anschließend mit Milch und 375 ml Wasser ablöschen. Gemüse zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dann fein pürieren und mit restlichem Salz abschmecken.
  5. Ofengemüse auf dem Püree anrichten. Mit dem restlichen Zitronensaft toppen.
Tipp: Der Aufstrich schmeckt am besten, wenn er über Nacht im Kühlschrank ziehen konnte.

Schrot&Korn

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Schrot&Korn 01/2020

© Fotos Nadine Horn & Jörg Mayer Rezepte Nadine Horn, Jörg Mayer, Hans Tischer Text Barbara Lehnert-Gruber
Zubereitungszeit 45 Minuten
Kalorien Pro Portion: 420 kcal
Portionen 4 Portionen
Rubrik Hauptgericht
Monat Januar
Jahreszeit Winter
Land

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