Spargel mit Rucola-Gemüsepesto

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Zutaten

• 1 kg grüner oder weißer Spargel
• evtl. etwas Honig

Rucola-Gemüsepesto

• 1 Bund Rucola (50 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Sonnenblumenkerne
• 250 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 100 g Karotten und Pastinaken, geraspelt
• 1 TL getrocknete Steinpilze, fein zerrieben
• 250 g Parmesan
• 30 g zerlassene Butter
• 50 g Vollkornbrösel

Zubereitung

Spargel schälen, mit einer Prise Salz und etwas Honig inWasser circa 15 Minuten kochen, herausnehmen, abtropfen lassen und in eineAuflaufform legen.

Rucola-Gemüsepesto: Rucola waschen, trockentupfen und grobhacken. Sonnenblumenkerne trocken anrösten. Rucola mit Sonnenblumenkernen,Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Gemüse im Mixer mittelfein hacken.Pesto ca. 1 Stunde durchziehen lassen. 50 g geriebenen Parmesan untermischen.Pesto auf Spargel verteilen. 200 g geriebenen Parmesan mit der zerlassenenButter und den Vollkornbröseln mischen, über den Spargel gebenund bei circa 250 Grad im vorgeheizten Ofen gratinieren. Zubereitungszeit:ca. 20 Minuten + Zeit zum Durchziehen der Pesto. Tip: Dazu passen Bandnudelnmit Tomatensoße und Blattsalate.

siehe: Safran - köstliche Spargelrezepte aus dem GießenerVollwert-Lokal (Suk 5/98)

• mit freundlicher Genehmigung:
  

  Restaurant Safran
  Grünberger Str. 30
  35394 Gießen
  Tel.: 0641-46730