Spinatlinsen mit Minze und Joghurt

 

Zutaten

Für 2-4 Personen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

• je 1 Bund Basilikum und Petersilie
• 1 Hand voll frische Minzeblätter
• 250 g Joghurt
• Salz, Pfeffer
• 1 Stückchen Ingwer
• 100 g Linsen
• 1/4 l Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Chilipulver, Kurkuma, Kreuzkümmel
• 2 Schalotten
• 3 EL Erdnussöl
• 1 Packung Blattspinat (TK)
• Saft einer 1/2 Limette
• 1 Hand voll Rosinen

Zubereitung

1 Kräuter waschen und fein hacken. Einige Minzeblätter zurückbehalten. Spinat auftauen.

2 Joghurt mit Salz und Pfeffer cremig rühren.

3 Ingwer schälen und reiben. Die Linsen mit dem Ingwer in der Brühe halbgar kochen.

4 Knoblauch zerdrücken und mit Chilipulver Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen.

5 Schalotten fein hacken und mit der Gewürzmischung im heißen Öl anbraten.

6 Linsen zufügen und fertig garen. Überschüssige Brühe abgießen.

7 Spinat erhitzen und Linsen zugeben.

8 Kräuter, Limettensaft und Rosinen untermischen.

9 Spinatlinsen mit Joghurt servieren und mit einigen Minzeblätter garnieren.

• Vegetarisch schlemmen: Fleischlos mit Dirk (Schrot&Korn 1/2006)

Fotos: Dirk Bach, Vegetarisch Schlemmen, vgs Verlag