Süß-saures Gemüse mit gebackenem Schafskäse

 

Zutaten

Süß-saures Gemüse mit gebackenem Schafskäse

Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

• 3-4 Auberginen
• Steinsalz
• 1 Zwiebel
• 5-6 EL Olivenöl
• 4 Stangen Sellerie
• 500 g Tomaten
• 100 g Oliven
• 2 EL Kapern
• 50 g Pinienkerne
• 3-4 EL Balsamessig
• Salz und Pfeffer
• etwas Vollrohrzucker

Für den Schafskäse:

• 2 Eier
• 500 g Schafskäse
• 2 EL Mehl
• 1/2 Bund Basilikum, Thymian oder
• Petersilie
• 80 g Semmelbrösel
• Öl zum Backen

Zubereitung

1 Auberginen würfeln, salzen und Wasser ziehen lassen. Trockentupfen und überschüssiges Salz entfernen.

2 Zwiebel in Streifen schneiden und mit den Auberginen in der Hälfte des Öls braten.

3 Sellerie klein schneiden, Tomaten häuten und würfeln. Dazugeben und schmoren.

4 Die Gemüse in der Pfanne mischen. Oliven, Kapern und Pinienkerne zugeben. Erhitzen.

5 Balsamessig und restliches Olivenöl zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und etwas ziehen lassen.

6 Eier aufschlagen und verrühren. Schafskäse in Scheiben schneiden, erst im Mehl, dann in den Eiern wenden.

7 Kräuter hacken und mit den Semmelbröseln mischen. Käsescheiben damit panieren und in heißem Öl ausbacken.

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• Mediterrane Küche