Tajine mit Couscous, Gemüse und Erdnüssen

 

Zutaten

Für 4 Personen. Zubereitung: 30 Min. + Kochzeit: 30 Min.

• 250 g Couscous
• 3 EL Olivenöl
• 700 ml Gemüsebrühe
• 150 g grüne Bohnen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Möhren
• 1 gelbe Paprika
• Saft einer ½ Zitrone
• Salz, Pfeffer
• je 1 Msp. Cumin, Cayennepfeffer und Ingwer
• 75 g TK-Erbsen
• 75 g geröstete Erdnüsse
• ½ Bund glatte Petersilie

Zubereitung

1 Couscous mit 1 EL Olivenöl in 500 ml kochender Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten garen. (Bitte Herstellerangaben beachten. Instant-Couscous ist in 5 Minuten gar!)

2 Bohnen in Salzwasser 7 Minuten blanchieren.

3 Zwiebel und Knoblauchzehen würfeln. In der Tajine (Alternativ: Pfanne) in 2 EL Öl glasig dünsten.

4 Möhren längs halbieren. Paprika grob zerteilen und zugeben.

5 200 ml Brühe und Zitronensaft angießen. Würzen. 10 Minuten köcheln. Erbsen zugeben, 5 Minuten garen. Aus der Tajine nehmen.

6 Couscous in die Tajine füllen. Gemüse und Erdnüsse darauf verteilen.

7 Petersilie hacken, über die Tajine streuen und servieren.

Rezepte aus Afrika

© Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Judith Braun