Tofu mit gepickelter Zwiebel (S&K 10/2022)

 

Zutaten

Zutaten:

• 1 EL Rauchpaprika
• 5 EL Sojasoße
• 30 g Ingwer, gerieben
• 2 Knoblauchzehen, gerieben
• 3 EL Ahornsirup
• 2 EL Ketchup
• 400 g Tofu
• 350 g rote Zwiebeln
• 120 ml Rotweinessig
• 80 g Zucker
• ½ EL Koriandersamen
• 1 EL Senfsamen
• 1 EL Salz
• 1 Bund Koriander
• 50 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen

Zubereitung

1. Marinade: Rauchpaprika, Sojasoße, Ingwer, Knob-lauch, Ahornsirup und Ketchup verrühren.
2. Tofu rautenförmig ein-, aber nicht durchschneiden. Er sollte noch im Ganzen sein. Mit der Marinade einreiben, 1 Std. ziehen lassen.
3. Pickels: Zwiebeln achteln. Essig, Zucker, Koriander-, Senfsamen und Salz aufkochen und über die Zwiebeln gießen. 1 Std. ziehen lassen.
4. Tofu auf einem Backblech bei 185 °C Ober-/Unterhitze in der Mitte des Ofens 20 Min. backen. Immer wieder mit der Marinade beträufeln.
5. Koriander zupfen, Erdnüsse hacken. Tofu mit Erdnüssen, Koriander und lauwarmen Zwiebelpickels servieren.

Tipp: Pickels halten im Kühlschrank ca. zwei Wochen und schmecken auch kalt.

• Schrot&Korn 10/2022

Text  Gabriele Augenstein Fotos Katrin Winner Rezepte  Daniel Schwarz