Tomaten-Avocado-Turm

 

Zutaten

Für 4 Portionen. Zubereitung: 40 Min.

• 80 g Erdbeeren
• 3–4 EL Zitronensaft
• 2 EL Öl
• Pfeffer, grob gemahlen
• 700 g Tomaten
• 2 Stängel Basilikum
• Salz
• 2 Avocados
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Sprossen (Kohlrabi oder Radieschen)
• 60 g Löwenzahn- oder Portulaksalat
• 50 g Cashewkerne, grob gehackt

Zubereitung

1 Erdbeeren mit 2 EL Zitronensaft und Öl pürieren. Mit Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.

2 Tomaten entkernen und würfeln. Basilikum in Streifen schneiden und zugeben. Salzen und pfeffern. Auf einem Sieb abtropfen lassen.

3 Avocadofruchtfleisch mit Knoblauch und 2 EL Zitronensaft pürieren. Salzen.

4 Einen Dessertring in die Mitte jedes Tellers setzen. Tomaten einfüllen und andrücken. Darauf die Avocadocreme streichen. Mit Sprossen bestreuen.

5 Salat, restliche Sprossen und Cashewkerne um die Ringe verteilen. Erdbeersoße darüber träufeln. Mit grobem Pfeffer bestreuen. Ringe vorsichtig abziehen und sofort servieren.

Edle Rohkost (Schrot&Korn 7/2007)

© Thorsten Südfels //
Styling und Rezepte: Pia Westermann