Vollkornpasta mit Walnussöl-Pesto

 

Zutaten

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

• 500 g Vollkornnudeln
• 3 EL Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Bund Rucola
• 3 EL Walnussöl
• 3 EL geriebener Parmesankäse
• Kräutersalz
• frischer Pfeffer

Zubereitung

Nudeln in reichlich Salzwasser etwa 12 bis 14 Minuten bissfest garen.

Pinienkerne ohne Fettzugabe in Pfanne rösten.

Knoblauchzehen abziehen, durch Presse drücken. Rucola verlesen, waschen und trockenschleudern. Knoblauch und Rucola mit Walnussöl pürieren. Geriebenen Parmesankäse unter die Paste rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln auf vier Tellern anrichten und Pesto darauf geben.