Wildreis mit Gurkengemüse und Radieschen (Schrot&Korn 3/2008)

 

Zutaten

Für 4 Personen. Zubereitung: 30 Min. + Kochzeit: 80 Min.

• 300 g Wildreis
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 l Wasser
• 1 große Salatgurke
• 2 Essiggurken
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Olivenöl
• ¼ TL Fenchelsamen
• ¼ TL Anissamen
• 1 TL Senfsaat, schwarz
• 200 ml Kokosmilch
• 1 EL Gemüsebrühepulver
• ¼ TL weißer Pfeffer, gemahlen
• 2 Zweige Dill
• ½ TL Rohrzucker
• 24 Radieschen
• 1 EL Butter
• ¼ TL Salz
• schwarzer Pfeffer
• 2 EL Rote-Bete-Saft

Zubereitung

1 Wildreis mit Öl und Salz mischen. Im Wasser eine Stunde kochen.

2 Gurke schälen. Mit einem Teelöffel entkernen. In fingerdicke Stücke schneiden. Essiggurken mit wenig Gurkenwasser und Essig pürieren.

3 Öl im Topf erhitzen, die Samen darin anschwitzen. Gurkenstücke zugeben. Mit Gurkenpüree und Kokosmilch ablöschen. Brühepulver und Pfeffer unterrühren. 20 Minuten köcheln. Dill und Zucker dazugeben.

4 Radieschen halbieren. Butter in einer Pfanne schmelzen und Radieschen darin schwenken. Salzen und pfeffern. Mit Rote-Bete-Saft löschen.

5 Wildreis mit Gurkengemüse und Radieschen servieren.

Tipp: Gurke und Reis sind exzellente Vata-Reduzierer.

Kochen mit allen Sinnen (Schrot&Korn 3/2008)

© Michael Himpel // Foodstyling: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Eckard Fischer, Parkschlösschen Bad Wildstein