Zucchini-Nudeln mit Spinatpesto (S&K 08/2019) : das Rezeptportal von naturkost.de - bio, vollwertig, vegetarisch
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Zucchini-Nudeln mit Spinatpesto (S&K 08/2019)


Zutaten
Low Carb
Leicht - 2 Portionen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Pro Portion: 720 kcal; F: 64 g, E: 16, KH: 16 g
- 3 Zucchini, grün und gelb
- 150 g Babyspinat
- 75 ml Olivenöl
- 1 kleine Zehe Knoblauch
- 2 EL Cashewmus
- Salz
- Pfeffer
- Prise Zucker
- 50 g Cashewnüsse
- 1 EL Salz fürs Kochwasser
- 100 g Cocktail-Tomaten
- 1 EL Bratöl
Zubereitung
- Zucchini mit Spiralschneider zu Spaghetti schneiden.
- Spinat mit Olivenöl, Knoblauch und Cashewmus fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Cashewnüsse in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen, grob hacken und unter das Spinatpesto rühren.
- Wasser in einem Topf aufkochen. Topf von der Herdplatte ziehen, salzen und Zucchininudeln kurz darin ziehen lassen (ca. 30 Sekunden). Zucchini- nudeln mit dem Schaumlöffel herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Kochwasser für später aufheben.
- Tomaten halbieren. Bratöl in einer Pfanne erhitzen und Tomaten darin anbraten. Zucchininudeln dazugeben und ebenfalls mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwei Drittel vom Pesto unter die Zucchininudeln mischen. Wer mag, kann etwas Kochwasser zugeben, damit alles schön cremig wird.
- Restliches Pesto über die Nudeln verteilen.
Zucchiniiii...
Schrot&Korn 08/2019
© Fotos Katrin Winner Rezepte Daniel Schwarz Text Barbara Lehnert-Gruber
Zubereitungszeit | 25 Minuten |
Kalorien | Pro Portion: 720 kcal |
Portionen | 2 Portionen |
Rubrik | Hauptgericht |
Monat | August |
Jahreszeit | Sommer |
Land |