Zucchini-Pasta mit Rauke-Pesto

 

Zutaten

Für 2 Portionen. Zubereitung: 30 Min.

• 60 g Rauke
• 80 ml Öl
• 70 g Erdnüsse, ungeröstet
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• 300 g Zucchini
• 150 g Kirschtomaten
• 6 große Radicchio- oder Spinatblätter
• evtl. Gänseblümchenblüten

Zubereitung

1 Die Hälfte der Rauke grob schneiden. Mit Öl, 40 g Nüssen und Knoblauch pürieren.

2 Zucchini in Spaghettiform hobeln (z. B. mit dem Spirali von Lurch). Mit dem Rauke-Pesto und restlicher Rauke vermengen.

3 Spaghetti abwechselnd mit Radicchioblättern auf Teller stapeln. Tomaten in Scheiben schneiden und auf dem Teller verteilen. Restliche Nüsse grob hacken und darüber streuen. Mit Blüten garnieren.

Edle Rohkost (Schrot&Korn 7/2007)

© Thorsten Südfels //
Styling und Rezepte: Pia Westermann