Spiegeleierkuchen

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Zutaten

• 250 g Margarine
• 250 g Zucker
• 5 Eier
• 1 Prise Salz
• 250 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1/2 l Milch
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillepudding
• 500 g Schmand
• 1 gr. Dose Aprikosen
• Tortenguss, hell

  Zubereitung

  1 Margarine, Zucker und Eier schaumig rühren. Salz und das mit dem Backpulver vermmischte Mehl unterrühren. Den Rührteig auf ein gefettetes Backblech geben und bei 175°C (Umluft) 15 Min. backen.

  2 In der Zwischenzeit aus Milch, Zucker und Puddingpulver nach Packungsanweisung einen Vanillepudding kochen. Darin den Schmand einrühren.

  3 Diese Creme vorsichtig auf den heißen Teig streichen und nochmals 15 Min. backen.

  4 Aprikosen abtropfen lassen. Den leicht ausgekühlten Kuchen mit 20 Aprikosenhälften belegen (Schnittfläche nach unten, 5x4 Reihen). Tortenguss zubereiten und über den Kuchen verteilen.

  Rezept von:
  Sabine Schneider, Wettstetten