Dinkel-Cantuccini

 

Zutaten

Für ca. 40 Stück. Zubereitung: 30 Min. + Kühlzeit: 1 Std. + Backzeit: 35–40 Min.

• 250 g Dinkel-Vollkornmehl
• 1 Prise Salz
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• 2 TL Zimt
• 170 g Rohrohrzucker
• 2 Eier
• 30 g weiche Butter
• abgeriebene Schale einer Zitrone
• abgeriebene Schale einer Orange
• 110 g Mandeln, ungeschält

Zubereitung

1 Alle Zutaten (außer Mandeln) zu einem glatten Teig kneten. Mandeln unterkneten. Drei 3 cm dicke Rollen formen. In Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

2 Teigrollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei 200 °C (Umluft 180 °C) auf der 2. Schiene von unten 25–30 Minuten backen. Abkühlen lassen.

3 Rollen auf einem Brett schräg in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden (eher zügig drücken als schneiden). Cantuccini zurück aufs Blech legen und in 10 Minuten goldbraun backen.

Fotos: Thorsten Südfels // Styling: Pia Westermann // Rezepte: Pia Westermann

• Vom Feld in die Backstube - Rezepte für den Advent
  (Schrot&Korn 11/2006)