Gato de Allmendra (S&K 8/2022)

 

Zutaten

Zutaten:

• 8 Eier, getrennt
• ½ TL gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz
• 1 Zitrone, abgeriebene Schale
• 250 g Rohrohrzucker
• 300 g geschälte Mandeln, gemahlen
• Fett für die Form
• 30 g Mandelblättchen
• 400 g Himbeeren
• 4 EL Rohrohrzucker
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. In einer Schüssel die Eigelbe mit Vanille, Salz und Zitronenschale und Zucker 10 Min. cremig schlagen. Mandeln unterrühren.
2. Eiweiße steif schlagen. Vorsichtig unter die Mandelmasse heben.
3. Teig in eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) füllen. In der Mitte des Ofens bei Ober-/Unterhitze bei 175 °C ca. 55 Min. backen. Evtl. nach 45 Min. mit Backpapier abdecken, damit der Kuchen hell bleibt.
4. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Nach 10 Min. vorsichtig aus der Form lösen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
5. Mandelblättchen in einer Pfanne unter Wenden goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Zwei Drittel der Himbeeren mit Zucker pürieren.
6. Mandelkuchen auf eine Tortenplatte geben. Mit Puderzucker bestäuben und mit Mandelblättchen bestreuen. Mit Himbeersoße und Himbeeren servieren.

• Schrot&Korn 8/2022

Text  Gabriele Augenstein Fotos Anke Politt Rezepte und Styling Diane Dittmer