Karottenkuchen mit Frischkäse-Topping (S&K 4/2022)

 

Zutaten

Zutaten

• 100 g Butter + für die Form
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• ½ Orange, abgeriebene Schale
• ½ Tonkabohne, gerieben
• 3 Eier
• 60 g Walnuss, gemahlen
• 110 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 125 g Karotte, geraspelt

Frosting:

• 100 g weiße Schokolade
• 50 g Butter
• 150 g Frischkäse
• Karotten und gehackte Pistazien zur Dekoration

Zubereitung

1. Butter, Zucker und Salz schaumig schlagen. Orangenschale, Tonkabohne und Eier unterrühren. Walnüsse, Mehl und Backpulver unterheben und zum Schluss die Karottenraspel.
2. Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Springform mit Backpapier belegen und mit Butter ausstreichen. Teig in die Form geben, 35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Den noch warmen Kuchen aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.
3. Schokolade schmelzen und abkühlen lassen. Zimmerwarme Butter schaumig schlagen, zimmerwarmen Frischkäse unter-heben. Zimmerwarme Schokolade unterrühren.
4. Frosting wolkig auf dem Kuchen verteilen. Mit Möhren und Pistazien dekorieren.
Feines zum Osterbrunch

• Schrot&Korn 4/2022

Text Gabriele Augenstein Fotos & Styling Katrin Winner Rezepte Daniel Schwarz