Knusperchen von Laura und Torben Schlüter

 

Zutaten

Ergibt 2 Bleche oder 15-20 Plätzchen, Zubereitung: ca. 1 Stunde + 1 Stunde Ruhezeit

• 100 g Roggenvollkornschrot
• 50 g Weizenvollkornmehl
• 175 g gemahlene Nüsse, Kerne oder Kokosflocken
• 75 g Rohrohrzucker
• abgeriebene Bio-Zitronen-Schale
• 1 TL gemahlene Vanille
• 1/2 TL Zimt
• je 1/4 TL Macis und Piment
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• etwa 2 EL kaltes Wasser
• 100 g weiche Butter
• 3 EL Milch zum Bestreichen

Füllung:

• 100 g rote Konfitüre
• 1 TL gemahlene Vanille
• 1/2 TL Ingwerpulver
• ca. 50 g Puderzucker oder Wildpfeilwurzelmehl zum Bestäuben

  1 Schrot, Mehl, Nüsse, Zucker, Zitronenschale, Vanille, Gewürze, Salz, Ei, 1 Esslöffel Wasser und Butter mit den Knethaken zu einer krümeligen Masse vermischen.

  2 Mit den Händen rasch einen glatten Teig kneten. Bei Bedarf tropfenweise das restliche Wasser hinzufügen.

  3 In zwei Portionen teilen, in Pergamentpapier einwickeln und ca. 1 Stunde kühlen.

  4 Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen.

  5 Gleiche Anzahl runder Plätzchen und Ringe (Durchmesser 5 cm) ausstechen, auf ein ungefettetes Backblech legen und mit Milch bestreichen.

  6 Bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 10 Minuten backen.

Zubereitung

Füllung:

1 Konfitüre mit Vanille und Ingwer verrühren.

2 Abgekühlte Plätzchen damit bestreichen. Ringe darauf legen und vorsichtig andrücken.

3 Mit Puderzucker oder Wildpfeilwurzelmehl bestäuben.

Wildpfeilwurzelmehl

ist reine Pflanzenstärke aus den Knollen der brasilianischen Marantapflanze. Man kann es zum Binden von Cremes oder zum Bestäuben von Gebäck verwenden.

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