Orange Curd mit Scones (S&K 11/2015)

 

Zutaten

Englische Spezialität - vegan, laktosefrei 
Scones: leicht - Für 12 Stück
ca. 15 Minuten + ca. 20 Minuten Backzeit
Pro Stück: 245 kcal; 6 g E, 12 g F, 28 g KH
Curd: leicht - Für 2 Einmach- Gläser à ca. 200 ml
Gesamtzeit: 15 Min.
Pro 100 ml: 195 kcal; 1 g E, 6 g F, 33 g KH

Für die Scones

• 450 g Dinkelmehl Type 630
• 60 g gehackte Mandeln
• 1 EL Rosmarinnadeln,
• fein gehackt
• 1 Pckg. Weinstein-Backpulver 2 TL Salz
• abgeriebene Schale von
• 1 Orange
• 125 g Pflanzenmargarine
• 230 ml Pflanzenmilch

Für den Curd

• 3 EL Zitronensaft
• 2 TL abgeriebene Orangenschale
• 300 ml Orangensaft
• 100 ml Reissirup
• 2 Päckchen Vanille-Zucker
• 3 g Agar-Agar
• 30 g Pflanzenmargarine

Zubereitung

1. Mehl und Mandeln in einer Schüssel mit Rosmarin und Backpulver mischen, 1 TL Salz und Orangenschale mischen. Margarine in Würfeln mit der Milch hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.
2. Teig auf einer bemehlten Fläche 3 cm dick ausrollen. 12 Dreiecke mit ca. 8 cm Kantenlänge herausschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Teig mit etwas Pflanzenmilch bepinseln und. mit restlichem Salz bestreuen. Bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) ca. 20 Minuten backen.

Curd: leicht - Für 2 Einmach- Gläser à ca. 200 ml
Gesamtzeit: 15 Min.
Pro 100 ml: 195 kcal; 1 g E, 6 g F, 33 g KH

Für den Curd

• 3 EL Zitronensaft
• 2 TL abgeriebene Orangenschale
• 300 ml Orangensaft
• 100 ml Reissirup
• 2 Päckchen Vanille-Zucker
• 3 g Agar-Agar
• 30 g Pflanzenmargarine

1. Alle Zutaten außer Margarine unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen. Margarinestücke unterrühren, abkühlen lassen.
2. Mit einem Pürierstab kurz pürieren. In Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.Warme Scones mit Curd bestreichen und genießen.

© Text Sabine Kumm Fotos Thorsten Suedfels Rezepte Pia Westermann